张麻哥牛杂火锅食堂专注于弘扬川渝牛杂火锅，倾力打造川渝地区的特色美食。源于对牛杂品质的挑剔，坚持新鲜看得见，嘎嘎论斤卖的门店经营理念，让更多的食客吃上品质上乘，经济实惠的牛杂火锅。对于加盟商来说开家张麻哥牛杂火锅食堂加盟店在推出新品时应该做哪些准备工作呢？
1、明确菜品定位
任何一款产品在推出之前都要做好菜品的定位，特别是大品牌火锅店，一定要明确新菜是招牌菜、热门菜，还是普通菜、引流菜，不同类型的菜品其推广手段都不同。比如招牌菜就要注重线下线上引流，进行大力宣传；如果是普通菜，那就不需要很大的推广力度，不然会喧宾夺主；推出的引流菜，就要注重线上平台的推广，邀请主播试吃，菜品的样式也要足够吸引人，这样才能让顾客有拍照分享的欲望。
2、内测、试吃、改良
菜品上市前往往会有内测，主要分为三步。第一是找店内员工试吃，店长、老板、管理员、服务员、接待员，讨论菜品的口感、特点，在此基础上进行改良；第二就是让老顾客来品尝菜品，当老顾客光顾时，可以免费送上新品菜，并询问口味，大多数老顾客是很热衷给门店提意见的，并且给的建议都比较中肯；最后决定推出这款菜品后就要确定其制作流程，预估利润，进行定价。
3、员工培训
新品推出后要做好员工培训，服务员需要记住菜品特色、卖点、口味、价格，要向来的顾客进行推荐。而后厨员工需要记住新品的制作过程，加工工艺和摆盘有何讲究也要确认清楚，勤加练习，善于总结，争取每道上桌的菜味道一样。
4、新菜推广
每家火锅店都有自己宣传新品的方式，大体有海报制作、广告投放、新品展示等环节。现如今火锅店要学会利用线上平台，可用短视频的形式介绍新品信息、展示新品制作过程、拍摄精品视频等；也可举办活动，让顾客自发分享新菜品，并给予他们一定的优惠。
总之，一款好菜的诞生离不开厨师的精心雕琢，离不开服务员热情推荐，也离不开线上平台的推广和线下的宣传，需要各部门协同合作才能让新品变爆品。
编辑:浩杰
